Más de 4.1 millones de estudiantes son beneficiados con estrictos protocolos de higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos en instituciones educativas de todo el país.

El Programa de Alimentación Escolar (PAE), impulsado por el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis), viene fortaleciendo la promoción de hábitos saludables y buenas prácticas de higiene con el objetivo de garantizar un servicio alimentario seguro e inocuo para millones de escolares peruanos.

Las acciones están dirigidas a estudiantes, personal de cocina e integrantes del Comité de Alimentación Escolar (CAE), quienes cumplen un rol fundamental en la correcta gestión del servicio alimentario dentro de las instituciones educativas usuarias.

Uno de los principales mensajes promovidos por el programa es la importancia del lavado adecuado de manos antes del consumo de alimentos. Para ello, se recomienda a los estudiantes realizar esta práctica utilizando agua a chorro y jabón durante al menos 20 segundos, asegurando la limpieza de palmas, dedos y dorso de las manos. Asimismo, se enfatiza el correcto enjuague y secado con toallas limpias o papel.

En el caso del personal encargado de la preparación de alimentos, el PAE recuerda que deben mantener un óptimo estado de salud y cumplir estrictos protocolos de higiene personal. Entre las principales medidas destacan mantener las uñas cortas y sin esmalte, evitar el uso de accesorios en manos y muñecas, así como utilizar papel toalla para cerrar los grifos y evitar el contacto con superficies contaminadas.

Además, el personal debe portar permanentemente indumentaria limpia y completa, incluyendo mandil de color claro, tapabocas y protección para el cabello, con el fin de minimizar riesgos de contaminación durante la preparación y distribución de los alimentos.

Prevención de la contaminación cruzada

Como parte de las recomendaciones, el programa también promueve la correcta separación entre alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada. Del mismo modo, se aconseja el uso de tablas de picar de superficie lisa y de material no poroso, descartando aquellas de madera.

Respecto al consumo de agua segura, el PAE señala que esta debe hervirse durante cinco minutos o desinfectarse con una gota de lejía por litro de agua. Asimismo, durante el servido de alimentos, se debe evitar el contacto directo de los dedos con platos, vasos y cubiertos en las zonas que tendrán contacto con los alimentos.

Buenas prácticas de almacenamiento

La correcta conservación de los productos alimenticios también constituye un aspecto clave dentro de la seguridad alimentaria escolar. Por ello, los espacios destinados al almacenamiento deben mantenerse ventilados, iluminados y protegidos mediante mallas para impedir el ingreso de plagas.

Además, se exige que los alimentos sean colocados sobre tarimas o mesas, evitando el contacto directo con el piso, paredes o techos. Estas medidas deben complementarse con jornadas permanentes de limpieza y desinfección de los ambientes.

Con la implementación de estos protocolos, el Programa de Alimentación Escolar busca asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos desde la recepción de los insumos hasta el consumo final de más de 4.1 millones de estudiantes en todo el país, reafirmando así su compromiso con la salud y el bienestar de la comunidad escolar.